Foto: TT Uppdaterad 26 augusti 2014 Publicerad 26 augusti 2014 Forskare på universitetet i Auckland har studerat ostens egenskaper för att få fram den perfekta pizzan. Den oumbärliga ingrediensen är mozzarella. Ett team med livsmedelsforskare har studerat elasticitet och andra egenskaper hos mozzarella i kombination med till exempel ostarna cheddar, edamer, emmentaler och gruyere.
- Forskarna tittade på ostarnas sammansättning och struktur, fettmängd och vatteninnehåll och hur det påverkade den färdiggräddade pizzan.
- Det forskarna på universitetet i Auckland fann var att mozzarella är nyckeln till den perfekta pizzan, skriver the Independent på nätet,
- Studien, som är publicerad i Journal of Food Science, kom fram till att enbart ha cheddar eller edamer på pizzan gjorde att den inte fick de önskvärda blåsorna vid gräddning.
Gruyere och emmantaler med ett högt fettinnehöll gav en mer brungräddad pizza. Men för att skapa den perfekta kombinationen av blåsbildning och gräddning ska någon av ostarna kombineras med mozzarella. “Om man kombinerar någon av dessa ostar med mozzarella uppnår man en fin blåsbildning och får ett mindre bränt utseende – det är den perfekta gourmetpizzan”, skriver forskarna i sina slusatser.
Visa hela svaret
Contents
Vilken pizza är populärast i Italien?
Historien bakom klassikern Margherita – En av de mest populära pizzorna är den klassiska Margheritan som skapades i Neapel 1889 av kocken Raffaele Esposito. Enligt historien skulle han servera en pizza till Italiens drottning Margherita som var på besök, och han skapade då en variant som var inspirerad av färgerna på den italienska flaggan.
Visa hela svaret
Hur får man fluffiga kanter på pizza?
Välj rätt ingredienser – Pizza är ju i teorin en väldigt enkel rätt: bröd, tomatsås, ost. Men i det enkla bor också det svåra, något som kännetecknar det italienska köket i stort. I jämförelse med det franska köket, är det italienska väldigt basalt. Det är inte så mycket krusiduller och annat tjaffs i rätterna.
Däremot har det hela tiden varit väldigt viktigt att välja rätt ingredienser, så även när det kommer till pizzans vara eller icke vara. Har en rätt endast tre huvudingredienser, ja men då är det viktigt att var och en av dessa ingredienser levererar det de är tänkt att leverera. Låt oss prata om mjölet.
I Italien mäter man mjölets styrka i ett så kallat W-tal. Vanligt mjöl ligger ofta på mellan 180-250 W, men när du ska göra pizza ska du helst leta efter ett mjöl som ligger på mellan 280-350 W. Vad betyder då de? Jo, ett högre W-tal innebär att mjölet kan binda mer vatten.
- Mer vatten i degen innebär ett luftigare resultat.
- Vattnet ångas ju nämligen av i ugnen och hjälper till att skapa de luftbubblor du vill komma åt i pizzans kant.
- Det kan vara svårt att hitta mjölets W-tal i en vanlig matbutik eftersom vi i Sverige inte märker våra mjöl på samma sätt.
- Då kan du istället leta efter ett Tipo 00-mjöl av bra kvalitet, som har 11-12,5 procents proteininnehåll.
Alternativ, kan du köpa bra italienska mjöler på exempelvis Italianissimo.nu, Till pizzorna i detta recept använde jag detta mjöl från Caputo,
Osten då? Det beror naturligtvis på vilken sorts pizza du vill göra. Men om du vill göra en klassisk Margherita, pizzans urmoder, ska du använda osten Fior di Latte, Oj, det låter komplicerat – kan man inte bara ta en vanlig mozzarella? Jo, det kan du faktiskt.
Slutligen har vi tomatsåsen. Enklast möjligast. Till en neapolitansk pizza behöver du aldrig koka tomatsåsen. Istället köper du en burk bra San Marzano-tomater, häller ner dem i en skål och mosar dem med händerna. Ja, du kan naturligtvis mosa dem med en gaffel också, men vad är det roliga med det? Att mosa tomater med händerna är terapi.
Visa hela svaret
Vilken är den mest köpta pizzan i Sverige?
Vesuvio favorit i landet – Baserat på foodoras samtliga beställningar under året, från tusentals anslutna restauranger, hamnar Vesuvio i topp.2018 års vinnare Kebabpizza landade under 2019 på en hedervärd andraplats, följt av Margherita på en tredjeplats.
Visa hela svaret
Vad är världens godaste pizza?
Världens godaste pizza utsedd | SvD Franco Pepe i Caiazzo skapar världens godaste pizzor. Foto: Alan Weiner Nu är det avgjort! Världens bästa pizza finns i itialienska Caiazzo och görs av Franco Pepe som bara använder råvaror från trakten runt Neapel. Boken “Where to eat pizza”, ett 600-sidigt pizza-epos av den brittiske matentreprenören Daniel Young, har med hjälp av en jury på 1 000 personer kommit fram till var världens bästa pizza görs.
- Vinnare: Pepe in Grani i den lilla bergsstaden Caiazzo, 5 mil norr om Neapel.
- För ortsbefolkningen kom detta inte som någon överraskning.
- Ägaren Franco Pepe har länge varit en lokal hjälte, dels för att han på egen hand förvandlat Caiazzo till en pizzapilgrimsort och dels för att alla hans ingredienser kommer från trakten.
I den omfattande menyn är det framförallt en pizza som fått konnässörer att jubla: Pinsa conciata del ‘500 med conciato romano-ost, fikonsylt från Cilento, lardo från Nero Casertano-grisar samt basilika. – Varje pizza vi gör är frukten av genomtänkt planering, plantering och skörd som respekterar naturens rytm och förhoppningsvis förändrar din syn på pizzor, säger Franco Pepe som även har ett par fina rum för uthyrning ovanpå pizzerian. Pizzan Mare in terra maritati är populär. Foto: Facebook : Världens godaste pizza utsedd | SvD
Visa hela svaret
Vilken är Sveriges bästa pizza?
Göteborgspizzerian Sannegårdens Eriksberg har för tredje året i rad blivit utsedd till Sveriges bästa pizzeria.
Visa hela svaret
Vilken ost är populärast?
Gouda är den mest sålda typen av ost – Gouda är en semi-hård ost som görs på komjölk i Nederländerna. Den kan lagras och beroende på hur länge man lagrar Goudaosten, så får den en annorlunda konsistens och smak. Gouda är världens populäraste ost och finns tillgänglig över hela världen. 
Bild: Viatcheslav Grabchak/Shutterstock
Visa hela svaret
