100 g Lax (Lax stekt) innehåller 178 kcal, vilket är genomsnittligt mycket kalorier. En portion (130 g) innehåller 231 kcal. Då Lax innehåller mycket proteiner så kan man räkna med att kroppens verkliga upptag blir runt 153 – 161 kcal för 100 g.
Visa hela svaret
Contents
Hur många kalorier är det i en Laxfile?
Näringsinnehåll per 100 g lax
| Energi ( Kcal ) | 180 |
|---|---|
| Protein (g) | 18 |
| Fett (g) | 12 |
| Kolhydrater (g) |
Har lax mycket kalorier?
Kaloriinnehåll Lax.100 g Lax ( Lax stekt) innehåller 178 kcal, vilket är genomsnittligt mycket kalorier. En portion (130 g) innehåller 231 kcal. Då Lax innehåller mycket proteiner så kan man räkna med att kroppens verkliga upptag blir runt 153 – 161 kcal för 100 g.
Visa hela svaret
Hur många kalorier i ugnsbakad lax?
Näringsmässigt sammandrag: –
| Kal 171 | Fett 7,56g | Kolh.0,49g | Prot 23,97g |
table>
Hur många kalorier är det i kokt lax?
Näringsmässigt sammandrag: –
| Kal 139 | Fett 4,3g | Kolh.0g | Prot 23,45g |
table>
Är lax onyttigt?
(function(b,o,i,l,e,r) );b.l=+new Date; e=o.createElement(i);r=o.getElementsByTagName(i); e.data-privacy-src=’https://www.google-analytics.com/analytics.js’; r.parentNode.insertBefore(e,r)}(window,document,’script’,’ga’)); ga(‘create’,’UA-11391643-12′,’auto’);ga(‘send’,’pageview’); Fortsätt till innehållet Forskning visar att odlad lax har oförtjänt dåligt rykte Fisk gör oss friska.
- Ändå äter bara en av tre enligt Livsmedelsverkets rekommendationer.
- Samtidigt förekommer en rad missuppfattningar, bland annat att odlad lax innehåller höga halter av oönskade ämnen.
- Nu ska en färsk forskningsrapport från Statliga Research Institutes of Sweden, RISE, göra att fler får upp ögonen för hur nyttigt odlad lax är.10 mars 2021 RISE har gjort en vetenskaplig sammanställning kring hälsoaspekter av odlad lax på uppdrag av Fiskbranschens Riksförbund.
Rapporten visar att odlad lax bidrar med flera betydelsefulla näringsämnen i den svenska kosten. Baserat på EU:s villkor för näringspåståenden har odlad lax ett högt innehåll av omega-3-fettsyror, vitamin D samt selen. Alla tre näringsämnen har positiva effekter för hälsan.
- Rapporten slår även fast att halterna av oönskade ämnen ligger långt under gränsvärdena.
- Vår genomgång av forskningsläget visar att odlad lax har ett högt innehåll av flera näringsämnen som kopplas till positiva hälsoeffekter och som många svenskar äter mindre än rekommenderat av.
- Samtidigt kan vi konstatera att innehållet av oönskade ämnen i odlad lax, så som dioxiner, tungmetaller, antibiotika och pesticider ligger långt under respektive gränsvärde, säger Elinor Hallström, forskare vid RISE och en av rapportens författare.
Det finns många dokumenterade hälsofördelar med att äta fisk och annan sjömat. Forskningen visar att sjömat ofta ingår i hälsosamma kostmönster som förknippas med minskad sjukdomsrisk. Den har bland annat kopplats till minskad risk för hjärt-kärlsjukdom, typ 2-diabetes, inflammatoriska sjukdomar och vissa typer av cancer.
- Det råder en rad missuppfattningar om odlad lax varav vissa handlar om att odlad lax innehåller höga halter av oönskade ämnen.
- Användningen av antibiotika i norska laxodlingar är lägst bland all djurproduktion i Europa.
- Rapporten från RISE slår även fast att odlad lax innehåller mycket låga halter av alla tungmetaller och att nivåerna för dioxiner och PCB ligger långt under gränsvärdena.
– Halterna av både oönskade ämnen och omega-3-fettsyror har minskat i takt med att andelen fiskmjöl och fiskolja i fodret sjunkit. Men innehållet av omega-3-fettsyror i odlad lax är fortfarande högt jämfört med många andra livsmedel, säger Elinor Hallström.
Visa hela svaret
Kan man gå upp i vikt av lax?
3. Lax – bra för blodsockret – Fet fisk som lax, makrill, sill, ål, gös och sardiner innehåller två bra ämnen som bidrar till viktnedgång – D-vitamin och essentiella fettsyror. D-vitamin kan bidra till att kontrollera blodsockret, förbättra insulinkänsligheten och påverka vikten, enligt flera studier.
D-vitamin samspelar dessutom med kalcium som också kan göra viktnedgången effektivare. För en bra viktnedgång är det också bra att få i sig tillräckligt av de essentiella fettsyrorna, omega-3 och omega-6. Både omega-3 och omega-6 har positiva effekter på fettförbränningen, omega-3 minskar dessutom inflammation och ökar insulinkänsligheten.
ANNONS: Vill du gå ner i vikt? 90% når sitt mål med Itrim (EXTERN LÄNK)
Visa hela svaret
Är lax mager?
Fisk ger mycket näring, lite energi och har låg fetthalt. Fisken i vår kost svarar för ca 7 % av vår totala proteintillförsel. Men bara 2 % av fettet vi äter kommer från fisk. Fisk är kalorisnål mat, vi får bara 2 % av våra kalorier från fisk. I dag när vårt energibehov kraftigt har minskat medan behovet av näringsämnen är oförändrat är fisk ett idealiskt livsmedel.
Proteinrikt Knappt något annat livsmedel innehåller så mycket protein som fisk. De fiskar som vi kallar magra har den högsta proteinhalten. Protein är ett näringsämne som bygger upp nya och ersätter gamla celler. För växande ungdomar är proteiner särskilt viktiga för hälsan. Näringsvärdet (protein, fett, vitaminer och mineraler) varierar mellan de olika fiskarterna.
Det högvärdiga fiskproteinet innehåller alla de för oss nödvändiga aminosyrorna. Fiskprotein håller sig stabilt till stekning och kokning. Det enda protein som går förlorat är det som löses ut i kokspadet. Ju varsammare fisken kokas desto större del av proteinet bevaras.
- Fisk bör sjudas, inte kokas, vilket är en skonsam metod som gör att näringsvärdet behålls på bästa sätt.
- Fiskspad kan användas till soppa och såser.
- Fett Fetthalten varierar med olika sorters fisk.
- Man talar om magra och feta fiskar.
- Exempel på magra fiskar är torsk och kolja som innehåller 0,3-0,5 % fett.
Feta fiskar som makrill, lax, sill, strömming och ål innehåller i genomsnitt 15-20 % fett. Fetthalten i samma fisksort varierar med årstiden och fiskens ålder. Fiskfettet är uppbyggt av fleromättade fettsyror och därför är fiskfettet värdefullt ur näringssynpunkt.
- Stek i lite fett Att fisken steks omsorgsfullt är viktigt.
- Stekfett och temperatur är avgörande.
- Vid hög temperatur påverkas fettsyrasammansättningen i stekfettet.
- Paneringen suger åt sig stekfett som blir mättat.
- Sill och strömming kan paneras i rågmjöl.
- Det ger inte så mycket stekskorpa och suger inte upp onödigt mycket fett.
Bäst är att använda så lite fett som möjligt vid stekningen. Risken är annars att det fina fleromättade fettet förstörs. Stek därför i så lite fett som möjligt, undvik för hög värmen och panera med måtta. Vitaminer De viktigaste vitaminerna är de fettlösliga, A och D.
De finns framför allt i fiskleverolja och feta fiskar som lax, ål, sill och makrill. Mindre mängder vitamin E och vissa av B-gruppens vitaminer förekommer i fisk. B-vitaminer är värmekänsliga och påverkas vid stekning vid allt för hög temperatur. Mineralämnen Viktiga mineralämnen som kalcium, järn, fosfor och jod samt spårämnen av magnesium och koppar förekommer i fisk.
Framför allt är jod en viktig mineral som finns i all saltvattensfisk. I inget annat livsmedel förekommer selen så rikligt som i fisk. Det finns ungefär lika mycket selen i saltvattensfisk som i sötvattensfisk. Kalcium och fosfor hör ihop. Därför finns kalcium också i fosfor.
Visa hela svaret
Är det bra att äta lax?
Att äta fisk kan hjälpa till att sänka både blodtrycket och kolesterolhalten. I USA står hjärt- och kärlsjukdomar för mer än en fjärdedel av alla dödsfall per år. För att hjärtat ska må bra behöver kroppen de marina omega 3-fettsyror som finns i fet fisk som lax, öring, sill, makrill och till och med torsk.
Visa hela svaret
Hur många kalorier ska man äta på en dag?
Hur många kalorier (kcal) per dag – hålla vikten – Det är omöjligt att beräkna exakt hur många kalorier du behöver, men det finns några formler som ger en indikation på hur många kalorier du behöver under en dag. Det är individuellt hur mycket energi man är i behov av.
Energibehovet varierar beroende på kön, ålder, längd och aktivitetsnivå. En tumregel är att kvinnor bör få i sig ca 2000 kalorier (kcal) per dag för att upprätthålla sin vikt och män behöver ca 2500 kalorier (kcal) per dag. Grovt uträknat: Multiplicera din egen vikt med 30, så får du fram ett ungefärligt energibehov för ett dygn.
Om du väger 70 kg kommer uträkningen se ut såhär: 30 kcal x 70 kg = 2100, Dagar med träning ger ett något större behov för kalorier. Visste du att Nutriletts barer kan innehålla så lite som 105 kalorier (kcal)? Ett perfekt mellanmål för dig som vill hålla vikten.
Visa hela svaret
Hur mycket lax ska man äta?
Hur mycket fisk bör vi äta – Ät fisk ofta – gärna tre gånger i veckan Detta säger Livsmedelsverket, i ett av sina fem kostråd, om vad vi behöver äta för att må bra. Bakgrunden till rekommendationen är att det nu finns så mycket forskning som visar att fisk påverkar hälsan på ett positivt sätt.
Fisk är rik på vitaminer och mineralämnen och är en utmärkt proteinkälla. Den feta fisken, som till exempel lax, sill, strömming och makrill innehåller mycket av de fina omega-3-fettsyrorna. De kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. En av tre fiskportioner i veckan kan vara fet fisk. För mer information om kostråden se www.slv.se.
En vuxen person bör äta i genomsnitt minst ca 2,5-3 g omega-3 fiskfett per dag, vilket motsvarar ungefär en halv portion (ca 100 g) lax, makrill eller annan fet fisk men faktiskt upp till ½ kg av de magra fisksorterna ex torsk, kolja, abborre eller gös.
Visa hela svaret
Hur många gånger i veckan kan man äta lax?
3. Är det nyttigt med lax? – Vi rekommenderas äta fisk 2-3 gånger per vecka, varav en gång bör vara fet fisk coh då är lax ett kanonval! Bra proteinkälla men innehåller också viktigt omega 3-fett och vitamin D (en av få källor till detta viktiga vitamin!). Utöver det även mineraler, så ja, lax är ett väldigt bra livsmedel som ju dessutom kan varieras i det oändliga, från gryta till fish taco !
Visa hela svaret
Vilken fisk har minst kalorier?
Kaloritabell för fisk & skaldjur Nedanstående tabell presenterar olika typer av fisk och skaldjur och dess kaloriinnehåll (kcal). Något vi har missat? Tveka inte att kontakta oss så lägger vi till detta. Observera att kalorimängden för alla livsmedel i listan anges i ca-värde i kCal per 100 gram.
| Livsmedlets namn (Reservation för ev. feltryck) | kCal |
|---|---|
| Abborre | 85 |
| Ansjovis, inlagd | 215 |
| Bläckfisk | 81 |
| Braxen | 103 |
| Böckling | 183 |
| Fisk, torkad | 330 |
| Fiskbullar, frysta | 76 |
| Fiskbullar, herm, utan buljong | 63 |
| Fiskgratäng, hemlagad | 88 |
| Fiskpinnar, frysta | 193 |
| Fiskpudding med ris | 115 |
| Gädda | 81 |
| Gös | 97 |
| Hummer | 87 |
| Hummer, herm, kokt | 90 |
| Hällflundra | 118 |
| Kaviar, stenbits | 117 |
| Kaviar, torskfiskar, orökt | 186 |
| Kaviar, torskfiskar, rökt | 385 |
| Kolja | 80 |
| Kräfta | 69 |
| Kräfta, havs | 110 |
| Kräfta, herm, kokt | 93 |
| Kummel | 70 |
| Lax, gravad | 179 |
| Lax, havslax | 127 |
| Lax, herm | 155 |
| Lax, rimmad | 148 |
| Lax, rökt | 162 |
| Lutfisk, kokt | 50 |
| Makrill | 215 |
| Makrill, rökt | 220 |
| Musslor, herm, med lag | 50 |
| Musslor, herm, utan lag | 94 |
| Musslor, råa | 91 |
| Ostron | 76 |
| Ostron, herm, med lag | 74 |
| Räkor | 84 |
| Räkor, herm, med lag | 76 |
| Räkor, herm, utan lag | 110 |
| Räkor, kokta | 110 |
| Rödspätta | 93 |
| Sardin i olja, herm | 285 |
| Sardin i tomatsås, herm | 215 |
| Sej, fryst | 91 |
| Sik | 114 |
| Siklöja | 135 |
| Sill | 230 |
| Sill, saltad | 245 |
| Sill, stekt | 290 |
| Skrubbskädda, (flundra) | 94 |
| Strömming | 148 |
| Strömming, saltad | 162 |
| Strömmingsflundra, panerat | 250 |
| Tonfisk | 185 |
| Tonfisk, i olja, avrunnen | 215 |
| Tonfisk, i olja, herm | 255 |
| Tonfisk, i vatten, herm, avrunnen | 110 |
| Torrfisk | 330 |
| Torsk | 75 |
| Torskfile, panerad, stekt | 142 |
| Ål | 350 |
| Ål, inkokt | 380 |
| Ål, rökt | 320 |
| Ål, ugnstekt | 430 |
| Öring | 110 |
Kaloritabell för fisk & skaldjur
Visa hela svaret
Vad ska man inte äta för att gå ner i vikt?
1. Nolla intaget av godis, glass, kakor och bullar – Självklart ska vi få unna oss något ibland men om du vill gå ner i vikt är den här punkten i särklass viktigast. Det är här vi får i oss som mest kalorier utan att för den delen varken bli mätta eller få i oss näring.
Visa hela svaret
Kan man äta lax varje dag?
Myt 7: Du kan äta lax varje dag Den officiella kostrekommendationen för fisk är 2-3 gånger i veckan, en portion fisk är ungefär 150 gram. Om du äter en grillad laxkotlett till middag eller en knäckemacka med makrill till lunch varje dag, spelar ingen roll för hälsan.
Visa hela svaret
Vilken lax ska man inte äta?
Den odlade laxen – giftig eller inte? Vi har gått till botten med laxen. – Food Pharmacy I höstas släpptes en dokumentär som heter i vilken det framgår att odlad lax från Norge innehåller höga halter av olika miljögifter. Alltså, dokumentären är fruktansvärt äcklig.
- Man vill aldrig mer äta odlad lax i hela sitt liv.
- Den främsta orsaken till att den odlade laxen innehåller så mycket miljögifter är att fiskfodret som laxen utfordras med innehåller fisk från Östersjön, världens mest förorenade hav.
- I Östersjön förekommer höga halter av både dioxin och PCB och problemet med dessa kemikalier, utöver att de anses vara både hormonstörande och cancerframkallande, är att de inte försvinner ur kroppen utan lagras i både fiskens och människans fettvävnad.
Och lax, som ju som bekant är en fet fisk, har således en särdeles god förmåga att lagra dessa ämnen (ironiskt nog innehåller odlad lax dessutom 14,5-34% fett, jämfört med vild lax som innehåller 5-7%). Vad som dock inte framgick riktigt i dokumentären var om detta bara gällde den konventionellt odlade laxen eller även den KRAV-märkta? Den sköts längre och längre in i frysen till förmån för krokfångade djuphavstorskar och frysta ärtor.
Här är svaret. Är det någon skillnad mellan KRAV-märkt odlad lax och konventionellt odlad lax? Fodret
Den största skillnaden mellan KRAV-märkt odlad lax och konventionellt odlad lax är fodret. Fodret som ges till den KRAV-märkta laxen är ekologiskt och hållbart. Det består av ekologiska vegetabilier och fiskrens eller fisk som inte används som människoföda.
Fisk och fiskrens i fodret till de KRAV-certifierade laxarna kommer inte från Östersjön utan från fabriker i Norge och Skottland som fiskar på Norska fiskevatten samt utanför Skottland. Det finns inget som förbjuder att fiskrens skulle kunna komma från Östersjön, men däremot finns det gränsvärden för tungmetaller.
Fiskfodret får inte heller innehålla genetiskt modifierade organismer (GMO) och inga kemiska färgämnen eller andra konstgjorda tillsatser är tillåtna i fodret. Tillsatser såsom vitaminer, mineraler, antioxidanter och färgämnen ska ha naturligt ursprung eller vara så nära sin naturliga form som möjligt.
- I “Er fisk Sundt”? framkom att vissa producenter av fiskfoder t ex använder antioxidanten ethoxyqin vid framställningen av fodret.
- Foder till KRAV-godkända fiskar får inte innehålla ethoxyqin.
- Fodret som ges till KRAV-märkt odlad lax består till hälften av fiskrens och kasserad fisk, och den högre andelen av fiskrens och kasserad fisk i fodret till KRAV-märkt odlad lax är en av anledningarna till att sammansättningar av fettsyrorna omega 3 och omega 6 är bättre i ekologiskt odlad lax är än i konventionellt odlad (där proteinet till 70% kommer från vegetabilier och bara 30% från fiskrens och kasserad fisk).
Kemikalier Andra viktiga fördelar med ekologisk produktion är att kassarna som fisken odlas i inte får impregneras med kemikalier som bland annat innehåller koppar. Istället rengör man nätkassarna maskinellt eller för hand vilket både vatten och djurliv vinner massa på.
- Överhuvudtaget ska odlingskassarna alltid placeras på lämpliga platser för odling och även i relation till risk för att laxarna rymmer.
- Läkemedel Den problematiska laxlusen hålls mestadels i schack med hjälp av läppfiskar som äter laxlöss på laxen.
- Laxlusen får inte behandlas med kemiska bekämpningsmedel, vilket fortfarande förekommer i konventionell produktion.
KRAV:s grundprincip angående läkemedel är att man ska göra allt man kan för att förebygga ohälsa och sjukdom för alla djur som hålls av människan. Om ett djur trots det blir sjukt, så ska det behandlas. Efter behandling kan det bli aktuellt med karenstider.
- All behandling ska dokumenteras.
- Om det blir för mycket behandlingar, så kan produktionen till slut underkännas, pga att det förebyggande arbetet inte fungerar.
- Man ska göra allt man kan för att förebygga att läkemedel kommer ut i miljön.
- Livsmiljö Även fisktätheten i nätkassarna skiljer sig åt mellan ekologisk och konventionell produktion.
I ekologisk produktion får det vara max 10 kilo biomassa per kubik. Maxgränsen i konventionell produktion är 25 kilo. Så, är KRAV-märkt odlad lax bättre än konventionellt odlad lax? Svar ja, den är mycket bättre för både miljön och hälsan Ur miljösynpunkt kan det dock vara intressant att veta att Naturskyddsföreningens ställer sig kritiska till all odling av fisk då närmiljön tar skada av läckage av näring från odlingarna.
Även laxlusen är ett problem då den sprider sig till de vildlevande släktingarna. Ellen Bruno, sakkunnig marina ekosystem och fiske på Naturskyddsföreningen, har gjort följande uttalande om ekologiskt odlad lax: “En ekologisk märkning, ur miljösynpunkt, garanterar inte att en produkt är problemfri utan markerar att av alla produkter i en viss kategori så är denna produkt bäst i klassen”.
WWF väljer att rödlista odlad lax, samt att vara försiktig med lax från Östersjön samt odlad lax från Nordeuropa. Däremot ger de grönt ljus för odlad KRAV-märkt lax. Vild lax är rödlistad hos WWF och bör undvikas helt då den kommer från överfiskade bestånd.
Många matvarubutiker, som till exempel Coop, säljer inte vilt fångad lax alls. WWF:s kategorisering är gjord med hänsyn till miljön. Och ur hälsosynpunkt då? Livsmedelsverket menar att det liksom i de flesta livsmedel från djurriket finns låga halter av miljögifterna dioxin och PCB i odlad lax, och att halterna är så pass låga att Livsmedelsverket inte bedömer att de måste ge särskilda råd om den odlade laxen.
Men, efter att ha sett “Er fisk sundt?” kan vi ändå inte låta bli att fråga oss om det inte är dags för Livsmedelsverket att se över sina rekommendationer kring odlad lax som inte är KRAV-certifierad? Källor: KRAV Johan Cejie Kajsa Örjavik http://www.krav.se/bara-glada-laxar-i-kassen http://www.krav.se/njut-av-krav-markt-lax Foderreglerna för KRAV-märkt lax: http://www.krav.se/node/75613 Mer information kring fodret: http://www.krav.se/node/75844 KRAV vattenbruksregler för lax (som till viss del handlar om hälsa): http://www.krav.se/node/75637 Mer specifika regler kring hälsa, djurskydd, läkemedel och sjukdom på vattenbruk: http://www.krav.se/node/75624.
Beauty Comes Clean http://beautycomesclean.se/blogg/201411/darfor-kommer-jag-aldrig-mer-ata-odlad-lax-eller-sushi-pa-restaurang Naturskyddsföreningen http://kontakt.naturskyddsforeningen.se/org/naturskyddsforeningen/d/ekologisk-odlad-lax/ WWF http://www.wwf.se/wwf/1216219-skresultat?module_search_words=fiskguide Livsmedelsverket http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/miljogifter/dioxiner-och-pcb/ http://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa–miljo/kostrad-och-matvanor/gravida/ http://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa–miljo/kostrad-och-matvanor/vuxna/fisk/ Odlad lax – frågor & svar http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/mat-och-dryck/fisk-och-skaldjur/rad-om-odlad-lax/ Mer information om PCB och dioxiner: http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/miljogifter/dioxiner-och-pcb/ : Den odlade laxen – giftig eller inte? Vi har gått till botten med laxen.
– Food Pharmacy
Visa hela svaret
Hur många gram är 1 Laxfile?
Räkna 4 st laxfiléer med eller utan ben, ca 140 gram styck, totalt ca 550-600 gram.
Visa hela svaret
Hur mycket laxfilé per person?
När du ska arrangera dop, bröllop, studentexamen, födelsedagar och andra festligheter vill man verkligen inte att maten ska ta slut. Hur mycket går det åt egentligen? Vilka produkter går åt mest? Ett riktmärke är att beräkna åtgången till maximalt 200 gr totalt av kött och/eller fisk per person.
Visa hela svaret
Hur många gram är 1 portion lax?
Hur många gram fisk räknar man per person? – Tollans Fisk 
Normalt sätt så brukar man räkna 150 gram som en normalportion fisk per person. Detta gäller för fisk som redan är rensad och filead, men inte är tillagad. När det kommer till fisk som är hel och orensad så brukar man istället räkna på ungefär 350 gram per person.
Visa hela svaret
Är lax mager?
Fisk ger mycket näring, lite energi och har låg fetthalt. Fisken i vår kost svarar för ca 7 % av vår totala proteintillförsel. Men bara 2 % av fettet vi äter kommer från fisk. Fisk är kalorisnål mat, vi får bara 2 % av våra kalorier från fisk. I dag när vårt energibehov kraftigt har minskat medan behovet av näringsämnen är oförändrat är fisk ett idealiskt livsmedel.
- Proteinrikt Knappt något annat livsmedel innehåller så mycket protein som fisk.
- De fiskar som vi kallar magra har den högsta proteinhalten.
- Protein är ett näringsämne som bygger upp nya och ersätter gamla celler.
- För växande ungdomar är proteiner särskilt viktiga för hälsan.
- Näringsvärdet (protein, fett, vitaminer och mineraler) varierar mellan de olika fiskarterna.
Det högvärdiga fiskproteinet innehåller alla de för oss nödvändiga aminosyrorna. Fiskprotein håller sig stabilt till stekning och kokning. Det enda protein som går förlorat är det som löses ut i kokspadet. Ju varsammare fisken kokas desto större del av proteinet bevaras.
Fisk bör sjudas, inte kokas, vilket är en skonsam metod som gör att näringsvärdet behålls på bästa sätt. Fiskspad kan användas till soppa och såser. Fett Fetthalten varierar med olika sorters fisk. Man talar om magra och feta fiskar. Exempel på magra fiskar är torsk och kolja som innehåller 0,3-0,5 % fett.
Feta fiskar som makrill, lax, sill, strömming och ål innehåller i genomsnitt 15-20 % fett. Fetthalten i samma fisksort varierar med årstiden och fiskens ålder. Fiskfettet är uppbyggt av fleromättade fettsyror och därför är fiskfettet värdefullt ur näringssynpunkt.
Stek i lite fett Att fisken steks omsorgsfullt är viktigt. Stekfett och temperatur är avgörande. Vid hög temperatur påverkas fettsyrasammansättningen i stekfettet. Paneringen suger åt sig stekfett som blir mättat. Sill och strömming kan paneras i rågmjöl. Det ger inte så mycket stekskorpa och suger inte upp onödigt mycket fett.
Bäst är att använda så lite fett som möjligt vid stekningen. Risken är annars att det fina fleromättade fettet förstörs. Stek därför i så lite fett som möjligt, undvik för hög värmen och panera med måtta. Vitaminer De viktigaste vitaminerna är de fettlösliga, A och D.
- De finns framför allt i fiskleverolja och feta fiskar som lax, ål, sill och makrill.
- Mindre mängder vitamin E och vissa av B-gruppens vitaminer förekommer i fisk.
- B-vitaminer är värmekänsliga och påverkas vid stekning vid allt för hög temperatur.
- Mineralämnen Viktiga mineralämnen som kalcium, järn, fosfor och jod samt spårämnen av magnesium och koppar förekommer i fisk.
Framför allt är jod en viktig mineral som finns i all saltvattensfisk. I inget annat livsmedel förekommer selen så rikligt som i fisk. Det finns ungefär lika mycket selen i saltvattensfisk som i sötvattensfisk. Kalcium och fosfor hör ihop. Därför finns kalcium också i fosfor.
Visa hela svaret
